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每经记者｜郑欣蔚 每经编辑｜陈豪杰
3月25日，“中式正餐第一(yi)股”小菜园(yuan)（HK00999）公布停止2025年12月31日的年度业绩公告(gao)。数(shu)据显示，小菜园(yuan)整年实现营业收入53.45亿元(yuan)，同比增进2.6%；净利润(run)7.15亿元(yuan)，同比增进23.16%。公司毛(mao)利率提升至70.4%，净利率达13.4%。
图片泉源：小菜园(yuan)年度业绩公告(gao)
停止2025年12月31日，小菜园(yuan)旗下“小菜园(yuan)”品牌(pai)门店(dian)总数(shu)达807家，笼盖天下14个省分。加上旗下其他品牌(pai)，集团(tuan)门店(dian)总数(shu)达819家，悉数(shu)为直营形式。
在餐饮行业普遍利润(run)承压的配景下，小菜园(yuan)逆势增进的业绩成为行业焦点。3月26日，餐宝典研究院(yuan)院(yuan)长汪洪栋在担当《逐日经济旧事》记者采访时表示，小菜园(yuan)的利润(run)表现在餐饮业是较为优秀的水平，表现出公司较强(qiang)的成本管控能力，但未来扩张还必要进一(yi)步考虑(lu)解决徽(hui)菜的“品类天花板”问(wen)题。
堂食人均消(xiao)费降至56.1元(yuan)，净利不降反升
从(cong)营收布局来看，堂食与外卖营业协同发(fa)力，组成焦点营收支持。业绩公告(gao)显示，2025年小菜园(yuan)堂食营业营收32.61亿元(yuan)，占总营收的61.0%，同比增进2.2%；外卖营业营收20.65亿元(yuan)，占总营收的38.6%，同比增进3.0%。
公司将堂食营业增进归因于门店(dian)数(shu)目的连续扩张，2025年整年净增门店(dian)146家，门店(dian)总数(shu)增至819家。
值得一(yi)提的是，小菜园(yuan)旗下八百多家门店(dian)均为直营。小菜园(yuan)董事长汪书高曾在2023岁尾担当《逐日经济旧事》记者采访时表示，小菜园(yuan)不会做加盟形式，“我们求慢热型发(fa)展，不打广告(gao)、不做营销，以口(kou)碑取(qu)胜，（口(kou)碑）取(qu)决于厨师(shi)等(deng)一(yi)线员工”。
图片泉源：小菜园(yuan)年度业绩公告(gao)
从(cong)门店(dian)布局来看，低线市(shi)场仍是小菜园(yuan)的重要增进极(ji)。2025年，小菜园(yuan)807家品牌(pai)门店(dian)中，在三线及(ji)以下城市(shi)、新一(yi)线城市(shi)和二线城市(shi)、一(yi)线城市(shi)的门店(dian)占比离别为42.5%、40.5%和17%，离别贡(gong)献总收入的39.8%、41.9%和18.3%。
客单价方面，2025年堂食人均消(xiao)费进一(yi)步降至56.1元(yuan)，各线级(ji)城市(shi)均有不同程(cheng)度下降：一(yi)线城市(shi)从(cong)61.1元(yuan)降至57.0元(yuan)，新一(yi)线城市(shi)从(cong)59.1元(yuan)降至55.6元(yuan)，二线城市(shi)从(cong)59.9元(yuan)降至57.0元(yuan)，三线及(ji)以下城市(shi)从(cong)58.4元(yuan)降至55.7元(yuan)。
小菜园(yuan)方面表示，这并不是被动降价，而是主动调解菜品价格策略，以更(geng)高性(xing)价比调换更(geng)强(qiang)的消(xiao)费黏性(xing)与复购率。
对于外卖营业的增进，公司则认为源于供应外卖办事的门店(dian)数(shu)目添加，以及(ji)小菜园(yuan)在外卖平台上吸收力提升。2025年小菜园(yuan)外卖定单量从(cong)2900万单增至3430万单，直接动员外卖营收增进。
图片泉源：小菜园(yuan)年度业绩公告(gao)
记者注重到，2025年小菜园(yuan)净利润(run)达7.15亿元(yuan)，比2024年的5.81亿元(yuan)增进23.2%；毛(mao)利率保持在70.4%的高位，净利率达13.4%，双双提升2.3个百分点。
公司表示，显著高于营收增速的利润(run)增速离不开其供给链优化与成本控制能力的提升。业绩公告(gao)提及(ji)，2025年小菜园(yuan)原材料及(ji)耗材支出同比下降4.7%，占营收比例从(cong)2024年的31.9%降至29.6%，主要得益(yi)于集中采购带来的范(fan)围效应降低了焦点食材的单元(yuan)成本。同时，门店(dian)管理效率提升动员人力成本优化，2025年员工成本同比下降3.4%，占营收比例从(cong)27.3%降至25.7%。
布局线上及(ji)“社区(qu)即食小店(dian)”，仍需解决“品类天花板”
展望未来，小菜园(yuan)明确将在中央工场投产、多元(yuan)化经营、出海等(deng)方面进行努力。
业绩公告(gao)中，小菜园(yuan)董事长汪书高表示，小菜园(yuan)安徽(hui)马(ma)鞍山中央工场预计于2026年上半年投产利用(yong)，全(quan)链路笼盖采购、生产、仓储、物流、品控各环节，以进一(yi)步强(qiang)化成本优势与品质波动性(xing)，为未来门店(dian)扩张供应产能支持。
而在多元(yuan)化经营方面，公司将积极(ji)探索新零售形式，拓展消(xiao)费场景，以多元(yuan)化收入泉源，增强(qiang)对经济周期的韧性(xing)，实现多个行业的协同发(fa)展。
记者注重到，本年1月13日，小菜园(yuan)集团(tuan)曾公布公告(gao)，宣告(gao)通过其全(quan)资附属公司小菜园(yuan)餐饮，与新消(xiao)费时装(zhuang)品牌(pai)创办人邓高科、小菜园(yuan)执行董事兼副总司理田春永共同成立合(he)伙公司，布局线上商城及(ji)“社区(qu)即食小店(dian)”等(deng)营业。
公告(gao)称，合(he)伙公司将整合(he)优良供给链资本，打造集线上商城、社区(qu)零售与立即餐饮于一(yi)体的新型食品消(xiao)费平台，提升品牌(pai)价值与市(shi)场占据率，增进集团(tuan)整体计谋方针的实现，进一(yi)步增强(qiang)集团(tuan)市(shi)场竞(jing)争力。这一(yi)动向彰显出小菜园(yuan)确已在新零售领域展开布局。
汪书高还表示，基于海内市(shi)场优势，将稳步推进国际扩展。在初期阶段，将选择香气扑鼻港作(zuo)为海外扩张的第一(yi)站。现实上，这一(yi)设计在2025年3月底举行的2024年业绩公布会上已有所透露，但2025年尚未现实落地，2026年小菜园(yuan)能否翻(fan)开海外市(shi)场值得关注。
门店(dian)扩张方面，公司宣告(gao)短时间方针为突(tu)破1000家，中长时间向3000家迈进。对此，餐宝典研究院(yuan)院(yuan)长汪洪栋在担当记者采访时阐(chan)明，保持现有开店(dian)节拍，实现千店(dian)方针可能性(xing)较高，但中长时间方针的达成仍需突(tu)破品类天花板。“徽(hui)菜在天下的著名度与担当度不及(ji)川菜、湘菜。”他建议，小菜园(yuan)可借鉴“绿茶”餐厅的融会菜定位，在徽(hui)菜基础上融入地区(qu)特色，以突(tu)破品类范(fan)围。
此外，汪洪栋指出，与“绿茶”六百多家店(dian)笼盖天下约30个省分比拟，小菜园(yuan)现在门店(dian)笼盖的14个省分主要分布在华东地区(qu)，集中度较高。“这种集中度与它自建、掌控供给链有关，通过中央厨房、分仓辐射周边(bian)门店(dian)，能有效控制成本，保证品控，但这种形式在跨(kua)地区(qu)扩张时可能面临挑衅，未来进入空缺市(shi)场将对供给链扶植提出更(geng)高请求。”
封面图片泉源：每经媒资库
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